鐵觀音根本沒(méi)加香精,香氣是靠“搖”出來(lái)的
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鐵觀音根本沒(méi)加香精,香氣是靠“搖”出來(lái)的

采摘、曬青之后就要搖青了,又稱(chēng)做青。

讓曬青萎凋后“半死”狀態(tài)的鮮葉重新慢慢活過(guò)來(lái),這需要有妙手回春的技藝——搖青。

         時(shí)間不多了,我們和余嵐清、隆茜和吳婷、李利平他們會(huì)和了,在一個(gè)酒店訂了中餐,等上菜的期間,我又拉著余嵐清陪我去手繪T恤店買(mǎi)了兩件印著鳳凰古城的T恤,還好回來(lái)看了一下,應(yīng)該都能穿的。 吃完中飯,大家都沒(méi)有很多時(shí)間了,就直接去車(chē)站或酒店去等車(chē)了?;爻毯芸?,坐的去湘潭的車(chē),在寧鄉(xiāng)的高速服務(wù)站下的車(chē),朋友幫忙叫車(chē)來(lái)接的自己。這一站,就這樣結(jié)束了。 好像寫(xiě)很文藝的東西,現(xiàn)在已經(jīng)寫(xiě)不太出來(lái)了啊,以前在六中廣播站當(dāng)編輯的時(shí)候經(jīng)常要審稿寫(xiě)稿,現(xiàn)在可能寫(xiě)了太多的公文體,竟然文藝體寫(xiě)不出來(lái)了,不會(huì)抒情了。 鳳凰涅??,鳳凰古城,清晨的你,靜謐溫馨,沱江的水靜靜的流淌著,山帶一點(diǎn)點(diǎn)云霧,就像一幅飄渺的畫(huà)卷,不忍去破壞那份寧?kù)o和和諧。白天的     

做青的細(xì)節(jié)很難,茶能不能做好,這環(huán)節(jié)是關(guān)鍵之一。做青,要會(huì)觀其色,聞其香。完全憑的是經(jīng)驗(yàn),掌控?fù)u青的程度。

搖青,在搖晃的運(yùn)動(dòng)中,鮮葉相互碰撞,摩擦以破壞葉面邊沿、表層細(xì)胞,從而引起多酚類(lèi)化合物局部酶促氧化作用,促使芳香類(lèi)物質(zhì)的形成——產(chǎn)生香氣。

只要操作得當(dāng),機(jī)器搖青是可以代替手工搖青的。而一款茶,一般需要搖青4次。

第一次搖青輕搖時(shí)間要短,為的是保青保水,科學(xué)原理太復(fù)雜,可理解成為了“喚醒“曬青后即將失去生命力的鮮葉。適當(dāng)?shù)膿u青,可以保證鮮葉保持活力,正常呼吸,以達(dá)到“走水”的目的。時(shí)間太短很難有變化,太長(zhǎng)可能導(dǎo)致鮮葉承受不住而“死亡”。

第二次搖青,時(shí)間可略微增強(qiáng),這時(shí)觀其色,聞其香的“功力”就開(kāi)始發(fā)揮作用。時(shí)間太長(zhǎng),會(huì)因?yàn)榕鲎蔡珖?yán)重,生物化學(xué)反應(yīng)太強(qiáng)烈,而導(dǎo)致葉片“死亡”(壞死)。

第三第四次搖青,則要搖的重些,使鮮葉中的青味散盡,更好的增強(qiáng)鮮葉芳香類(lèi)物質(zhì)的形成,每次搖青以聞之青味淡,觀之葉綠中顯淡黃、葉片邊緣有紅邊為準(zhǔn)則。有經(jīng)驗(yàn)的搖青師傅只要抓起茶葉一聞,就知道搖得如何了。

         時(shí)間不多了,我們和余嵐清、隆茜和吳婷、李利平他們會(huì)和了,在一個(gè)酒店訂了中餐,等上菜的期間,我又拉著余嵐清陪我去手繪T恤店買(mǎi)了兩件印著鳳凰古城的T恤,還好回來(lái)看了一下,應(yīng)該都能穿的。 吃完中飯,大家都沒(méi)有很多時(shí)間了,就直接去車(chē)站或酒店去等車(chē)了?;爻毯芸?,坐的去湘潭的車(chē),在寧鄉(xiāng)的高速服務(wù)站下的車(chē),朋友幫忙叫車(chē)來(lái)接的自己。這一站,就這樣結(jié)束了。 好像寫(xiě)很文藝的東西,現(xiàn)在已經(jīng)寫(xiě)不太出來(lái)了啊,以前在六中廣播站當(dāng)編輯的時(shí)候經(jīng)常要審稿寫(xiě)稿,現(xiàn)在可能寫(xiě)了太多的公文體,竟然文藝體寫(xiě)不出來(lái)了,不會(huì)抒情了。 鳳凰涅??,鳳凰古城,清晨的你,靜謐溫馨,沱江的水靜靜的流淌著,山帶一點(diǎn)點(diǎn)云霧,就像一幅飄渺的畫(huà)卷,不忍去破壞那份寧?kù)o和和諧。白天的     

每次搖青的時(shí)間間隔:停青停到青氣消失,表面葉子萎軟下來(lái)之后,就要及時(shí)搖“活”,以免葉子因水分散失過(guò)多而“死青”。具體和室內(nèi)的溫度、濕度有關(guān),需要用心觀察。

過(guò)程雖然復(fù)雜,但是蘭香鐵韻只能靠功夫搖出來(lái)。沒(méi)有別的捷徑。

經(jīng)常聽(tīng)到有人說(shuō):鐵觀音為什么這么香,是不是加香精了?相信通過(guò)此文你會(huì)知道:鐵觀音的蘭香鐵韻,是“搖”出來(lái)的,靠制茶師傅精湛的技藝“搖”出來(lái)的。